或在英國(guó)打造重慶美食城

英國(guó)重慶商會(huì)的一名工作人員介紹，他從朋友處得知周正波的小面很“霸道”，于是就去試吃，結(jié)果被其味道征服，便邀請(qǐng)周正波前往倫敦參加美食節(jié)。“在這次美食節(jié)上，周正波的重慶小面特別受歡迎，另外重慶火鍋也頗受好評(píng)。”

“英國(guó)現(xiàn)在還沒(méi)有地道的重慶小面館和火鍋店。”英國(guó)重慶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡敏表示，目前商會(huì)正牽線落實(shí)重慶火鍋和重慶小面在英國(guó)落戶，接下來(lái)可能會(huì)在英國(guó)打造一個(gè)重慶美食城。

雞鴨熬高湯油辣子不“燒心”

“小周的面用料講究，味道巴適，最重要的是，對(duì)于我這種老顧客，小周不用問(wèn)我，每次都能按我的口味打作料。”經(jīng)常來(lái)吃面的市民劉軍說(shuō)，周正波從來(lái)不在用料上“節(jié)省”，總是選高質(zhì)量的辣椒來(lái)做油辣子，又香又不“燒心”，花椒也是用最好的。

“每天每家店都要用一只雞和一只鴨熬制高湯。”周正波說(shuō)，以后在英國(guó)開(kāi)店，他打算把花椒、辣椒等空運(yùn)過(guò)去，保證和重慶的店一樣，盡可能地保持重慶小面的原汁原味，保留家鄉(xiāng)的味道。

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱(chēng)之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。

廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。