“千層肉餅是一道漢族面食小吃，也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，外酥里軟，味道香美。
但是據(jù)說還有另外一種說法，西安也有“千層牛肉餅”。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
不管那種傳說是真是假，反正這種千層牛肉餅它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而廣受喜愛。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出鍋的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，真是好聞好看又好吃。
在家怎樣才能做出這種人見人愛、百吃不膩的千層牛肉餅?zāi)兀?br /> 第一，要從和面開始，要和出燙面來，才能讓餅皮外酥里軟。
第二，要把牛肉餡里加足胡椒水?dāng)嚢璩鼋睿�才能保證牛肉鮮嫩無比。
第三，把面餅搟好后，要劃成井字分割。
第四，面餅上要刷一層薄薄的橄欖油，會讓餅更加層層分明。
第五，電餅鐺或平鍋要預(yù)熱高溫，烙起來一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟，出鍋前溫度再略高這樣烙出的餅皮才會酥脆不存油。”