紅燒肉的做法

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  1.紅燒肉洗凈備用

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  2.香料，冰糖準(zhǔn)備，家里面冰糖剩的不多了我就加了點(diǎn)白沙糖，

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  3.燉鍋洗凈備用，

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  4.五花肉切成麻將塊大小，

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  5.鍋里放清水燒開(kāi)放入切好的五花肉焯水，一來(lái)可以去掉五花肉里的血水，二來(lái)還可以在五花肉下鍋之前讓肉緊實(shí)，

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  6.焯水出來(lái)備用，把水濾干，有水的話等下下鍋會(huì)濺油，

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  7.鍋里放油燒熱，

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  8.油熱以后放入冰糖或白沙糖炒至圖下冒泡為止，這時(shí)要掌握好火候，剛剛起泡就可以關(guān)火倒入五花肉，這時(shí)油溫很高關(guān)火是避免把糖燒太糊肉做出來(lái)就會(huì)有點(diǎn)苦味，這時(shí)關(guān)掉火容易掌握一些，關(guān)火時(shí)立馬倒入五花肉翻炒開(kāi)火。

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  9.再倒入準(zhǔn)備好的香料，干紅辣椒，姜片一起翻炒上色，這時(shí)可以加入少許醬油鹽，

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  10.感覺(jué)翻炒入味時(shí)就倒入倆大碗水，水一定要蓋過(guò)肉才行哦！因?yàn)樗�太少的話到時(shí)肉還沒(méi)有酥軟水又燒干了，

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  11.鍋里燒開(kāi)后就把里面所有的東西倒入沙鍋里，沙鍋底部可以放點(diǎn)姜片，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火悶燉，

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  12.鍋里水燒開(kāi)后為了防止湯水溢出來(lái)可以把蓋子邊插根筷子，這樣湯水就不會(huì)溢出來(lái)了，就一直用小火慢慢的燉，過(guò)段時(shí)間就可以打開(kāi)蓋子用湯勺翻動(dòng)幾次以免底部焦鍋，我今天悶燉用了五十份鐘，里面湯水燉的只剩一小部分的時(shí)候用筷子插入肉皮，感覺(jué)很輕松就能插進(jìn)豬皮里的話證明就燉的差不多了！這時(shí)可以把火開(kāi)大一點(diǎn)點(diǎn)收汁，加入雞精起鍋了！

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  13.起鍋裝盤撒點(diǎn)蔥花做裝飾就可以開(kāi)吃了哦！