菜譜做法：

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  1.所有材料準備好。

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  2.
  鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

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  3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

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  4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

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  5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。

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  6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

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  7.蔥姜蒜切小粒。

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  8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。

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  9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

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  10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

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  11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

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  12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

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  13.再放入番茄醬略炒。

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  14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

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  15.淋入適量水淀粉炒勻。

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  16.再放入1湯匙的熟油

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  17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

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  18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。