菜譜做法：

• 

  1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會(huì)收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點(diǎn)的。

• 

  2.將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開(kāi)，撇凈浮沫。

• 

  3.下花椒，轉(zhuǎn)成中火，加蓋煮8分鐘。

• 

  4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

• 

  5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。

• 

  6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開(kāi)，因?yàn)樗鼈兂墒煨枰�加熱的時(shí)間不同，要分兩次下鍋。

• 

  7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開(kāi)始打卷。

• 

  8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

• 

  9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據(jù)各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關(guān)火。

• 

  10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

• 

  11.裝盤(pán)上桌。